選用電動磨豆機是不是讓你謀煞煞～

磨豆機的刀盤作用就是拿來粉碎咖啡豆滴

說它是磨豆機的心臟，一點兒也不為過!!
至於刀盤的好壞又要怎麼分呢?

闆娘一直都說千萬不要挑"砍豆機"
那....平刀、錐刀和鬼齒又有什麼不同?
刀盤的壽命和研磨的粗細度可是有很大的關係哦
還有最近這幾年很流行的鈦金屬，也被應用在磨豆機刀盤上啦!!
究竟要怎麼選購才能挑到最適合的磨豆機呢?

首先我們得看預算，再來才是考慮器具
預算很重要啊...錢不夠，再好的機器也是浮雲啊浮雲
在這裡咱先不討論鬼齒式磨豆機，因為它的可選擇性太少
主要運用在賽風，其他沖煮方式的話建議選平刀或錐刀

平刀，顧名思義就是由二個規格相同的平面刀盤組成
上刀盤固定，下刀盤進行轉動，轉速較錐刀要來得更快
咖啡豆通過時被研磨成不同的切面，顆粒大小也比較均勻
最後利用離心力將咖啡粉推出刀盤
缺點是：由於轉數高，刀盤容易生熱，致使咖啡粉升溫，而且機器裡卡粉幾乎是必然的...

錐刀則是由二個大小和形狀不同的立體刀盤組成，其中一個呈圓錐狀，另一個則是包圍在外側的環狀刀盤
中央錐狀刀盤不動，環狀刀盤旋轉，咖啡豆通過時就被粉碎
刀盤間距決定咖啡粉顆粒的粗細度
錐狀刀盤轉速較低，所以不易生熱，咖啡豆風味保存也比較完整
缺點：
1.錐狀刀盤轉數太快的話，咖啡會集中在刀盤空轉，咖啡粉下不來
2.錐狀刀盤無法研磨出非常細的咖啡粉，而且均勻度也不如平刀

總的來說平刀雖然有容易生熱的缺點
但是萃取出來的風味仍舊比錐刀來的穩定
這也是電動磨豆機大多仍舊是以平刀為主流的原因

Author : krislin

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